Stap voor stap

1. Met dit recept maak je 18 cupcakes.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de cupcakevormen met 18 papieren of aluminium cupcakevormpjes.

3. Weeg 315 ml gezeefde bramen af in een apart bakje. Meng met melk en zet apart. Bewaar de overige bramen voor decoratie.

4. Bevestig de platte menghaak op de KitchenAid Artisan mixer. Doe boter en suiker in de mengkom, stel de mixer in op Snelheid 4 en klop zo'n 2 minuten, tot er een licht en romig mengsel ontstaat. Schraap langs de zijkanten van de kom en voeg vanillezaadjes of vanille-extract toe. Zet de mixer op Snelheid 4 en blend tot alles is gemengd. Dit duurt zo'n 30 seconden. Laat de mixer op Snelheid 4 draaien en voeg één voor één de eieren toe. Klop tot alles goed gemengd is.

5. Meng bloem en baksoda. Zet de mixer op de roersnelheid en voeg het bewaarde bramen-melkmengsel toe. Meng tot alles is opgenomen. Laat de mixer draaien op de roersnelheid en voeg het bloemmengsel toe. Meng tot alles is gemengd, niet langer.

6. Schep het beslag in de voorbereide cakevormen, waarbij je elke vorm ongeveer voor tweederde vult. Bak 18 tot 20 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uit komt. Laat 10 minuten afkoelen in de vormen en haal ze er dan uit. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Als ze zijn afgekoeld smeer je ze in met het glazuur van roomkaas en versier je ze met de overgebleven, gezeefde bramen.

7. Om het glazuur te maken bevestig je de platte menghaak aan de mixer. Doe boter en roomkaas in de mengkom. Stel de mixer in op Snelheid 4 en klop tot het geheel romig is. Schraap langs de zijkanten van de kom, voeg poedersuiker toe en meng op roersnelheid tot alles is gemengd. Verhoog de snelheid geleidelijk naar snelheid 6 en klop totdat het cakebeslag licht en luchtig is.