Stap voor stap

1. Zo maak je het kruidenmengsel voor de pulled pork: meng het paprikapoeder, de lichtbruine suiker, de basterdsuiker, het zout, de zwarte peper, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de gemalen komijn en de cayennepeper in een kom.

2. Wrijf het mengsel over de hals- of schouderkarbonade. Leg in een ovenschaal en bak het vlees ongeveer 3 uur in een voorverwarmde oven van 135°C tot het vlees een inwendige temperatuur van 70°C heeft bereikt. Haal het vlees uit de oven. Zet het vleessap aan de kant. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en plaats opnieuw in de oven. Bak nog 2 uur tot het vlees een inwendige temperatuur van 90°C heeft bereikt. Haal het uit de oven en laat 1 uur rusten.

3. Doe het vlees in de kom van de mixer/keukenrobot en bevestig de menghaak. Meng op snelheid 1 tot het varkensvlees is geraspt. Voeg het vleessap toe (of vervang dit door wat barbecuesaus).

4. Leg de tortillachips op het bord. Snijd de lente-uitjes in plakjes en strooi ze over de chips. Voeg fijngesneden koriander, rode ui, zure room, avocadoplakjes en gesneden jalapeñopeper toe. Verdeel de pulled pork over de chips. Je kunt het overgebleven vlees 3 dagen in de koelkast bewaren of tot 6 maanden in de vriezer.