Stap voor stap

1. Voor het Japanse melkbrood begin je met de yudane, een Japanse broodbaktechniek. Hierbij wordt bloem met kokend water gemengd tot een deeg. Het deeg moet een tijdje rusten om het water goed te absorberen. Dit resulteert in een zachter, elastischer brood dat lang houdbaar is. Zo maak je het: Meng 60 g bloem voor brood en 60 ml kokend water in de kom van een KitchenAid mixer met platte menghaak. Mix op snelheid 4 tot zich een deeg vormt. Bedek de yudane met plasticfolie. Druk de folie op het oppervlak om te voorkomen dat zich een velletje vormt op het deeg. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en laat het vervolgens een nachtje rusten in de koelkast. Laat de yudane voor gebruik weer opwarmen tot kamertemperatuur.

2. Doe de overige 240 g bloem voor brood, 30 g suiker, 5 g zout en instantgist in de kom van een mixer met kneedhaak. Voeg de lauwwarme melk toe aan de droge ingrediënten en kneed. Kneed de bereide yudane door het deeg. Kneed het deeg 10 minuten op snelheid 2. Voeg 30 g zachte boter toe en kneed nog 5 minuten tot het deeg soepel en elastisch is.

3. Vet een broodvorm in. Maak een bal van het deeg, doe het in een ingevette kom en bedek het met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat het ongeveer 1,5 uur op een warme plek rijzen, of tot het twee keer zo groot is geworden. Als het deeg is gerezen geef je er een flinke klap op om de lucht eruit te laten. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol één van de helften uit tot een ovaal. Vouw de linker- en rechterkanten van het ovaal naar het midden. Rol het gevouwen deeg uit tot een rechthoek. Begin aan één kant van de rechthoek, rol het deeg stevig op tot een stam en leg het aan één kant van de ingevette vorm. Herhaal dit proces met de andere helft van het deeg en leg dat aan de andere kant van de vorm. Bedek de broodvorm en laat het deeg nogmaals zo'n 45 minuten tot 1 uur rijzen, of tot het boven de vorm uit komt. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180°C. Zodra het deeg is gerezen bak je het brood 25-30 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en het brood hol klinkt als je erop klopt. Laat het brood enkele minuten afkoelen in de vorm en leg het daarna op een rooster om het volledig af te laten koelen.

4. Voor de eiersalade doe je 6 eieren in een pan kokend water en kook je ze 10 minuten. Leg de eieren in een kom ijswater om het kookproces te stoppen. Zodra ze zijn afgekoeld pel je de eieren en haal je de eiwitten en dooiers uit elkaar. Doe de eiwitten in een KitchenAid hakmolen en hak ze kort, tot de stukken ei grof gehakt zijn. Haal de gehakte eiwitten uit de hakmolen en leg apart.

5. Doe de dooiers, Japanse mayonaise, 20 g zachte boter, 5 g suiker, 3 g zout en witte peper in dezelfde hakmolen. Meng tot het mengsel glad en romig is. Meng de gehakte eiwitten met het dooiermengsel in een mengkom. Roer voorzichtig tot alles is gemengd.

6. Bereid de tamago sando: neem twee sneetjes shokupan-brood en smeer een dun laagje boter aan één kant van elke snee. Schep een ruime hoeveelheid van de eiersalade op één snee en verdeel het gelijkmatig. Leg de andere snee brood er bovenop. Als je wilt kun je ook nog een half zachtgekookt ei op elk broodje leggen. Garneer met gehakte bieslook.