Stap voor stap

1. Maak de pindasaus: klop pindakaas, kokosmelk, ahornsiroop, rode currypasta, uitgeperste limoenen en 9 g zout samen in een kom. Verdun zo nodig met een beetje water. Zet opzij voor later.

2. Maak de bloemkoolbolletjes:verwijder stengel, kern en bladeren van de bloemkool. Breng in een grote pan met deksel water aan de kook. Laat de bloemkool in een stoommandje langzaam in het kokende water zakken. Leg het deksel op de pan en laat 25 minuten stomen. Leg de bloemkool op een bakplaat met keukenpapier. Laat 5 minuten rusten om het overtollige water kwijt te raken.

3. Bevestig de platte menghaak op de mixer, doe de bloemkool in de kom en bevestig het schenkschild. Pureer de bloemkool op snelheid 2. Verhoog de snelheid geleidelijk tot snelheid 6 gedurende 3 tot 4 minuten. Laat de bloemkool in de mixerkom.

4. Meng in een andere kom de aquafaba en sojasaus. Roer tot een glad mengsel. Voeg de bloemkool toe en meng gedurende 30 seconden op snelheid 3.

5. Bak de bloemkoolbolletjes: Voeg de helft van de koriander en alle resterende ingrediënten voor de bloemkoolbolletjes toe, behalve de olie om in te bakken. Mix op snelheid 4 gedurende 1 minuut. Verwijder de kom van de mixer en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.

6. Test de smaak en de consistentie van de bloemkoolbolletjes door een lepel van het mengsel op middelhoog vuur te bakken met een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg meer broodkruim toe als ze uitvloeien in de pan. Proef en breng zo nodig op smaak met extra kruiden.

7. Vorm telkens met 1 opgehoopte eetlepel van het mengsel bolletjes van 4 cm. Leg ze op een bakplaat.

8. Verwarm de oven voor op 220°C.

9. Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolbolletjes in gedeelten 2 minuten aan elke kant; voeg zo nodig olie toe. Keer ze voorzichtig om met een tang en spatel, want ze zijn zacht en kunnen aan de bodem kleven. De bolletjes kunnen tijdens het bakken iets platter worden.

10. Leg de bloemkoolbolletjes weer op de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 10 minuten, totdat ze door en door warm zijn. Haal ze uit de oven en laat 10 minuten opstijven.

11. Serveer twee bloemkoolbolletjes in elke saladecup, strooi er kokosschaafsel en de resterende koriander over en garneer met pindasaus. Maak af met een vleugje limoensap.