Filterdrager-gids voor espressofans

Wat zorgt voor de perfecte espresso?

Barista's hebben veel trucs om de perfecte espresso te bereiden, maar uiteindelijk is de manier waarop de gemalen koffie in je espressomachine wordt gehouden het belangrijkste voor een heerlijke espresso.   Je espresso valt of staat met de filterdrager, het filterdragerbakje en de manier waarop je de gemalen koffie in het bakje drukt (aanstampt).   Ontdek eerst hoe je thuis espresso maakt >

Allereerst, wat is een filterdrager?

De filterdrager is het apparaat met een handvat waar je espressomachine water in pompt. Het filterdragerbakje, met daarin de gemalen koffie, zit hierin. We hebben allemaal al eens gezien hoe de barista de filterdrager met het handvat in de machine plaatst en dat zouden we ook wel eens willen doen. Voor perfecte espresso-extractie gebruik je gelijkmatig gemalen koffie die je gelijkmatig naar beneden in het filterdragerbakje drukt (dit wordt aanstampen genoemd). Om deze kritieke stap thuis zo eenvoudig mogelijk correct uit te voeren, hebben we de filterdrager op onze espressomachines een unieke vlakke bodem gegeven. De filterdrager heeft verzonken tuiten zodat je een stabiele basis hebt om de gemalen koffie naar beneden te drukken en voor gelijkmatig aangestampte koffie te zorgen. Bekijk de espressomachine >

Waarom aanstampen zo belangrijk is

Waarom al die heisa rondom aanstampen? Gelijkmatig samengeperste koffie zorgt voor weerstand, dus het water moet hard werken om erdoor te komen. De druk trekt de kostbare oliën uit de gemalen koffie, waardoor die intense, authentieke espressosmaak ontstaat.

Als de gemalen koffie niet gelijkmatig is aangestampt, vindt het water de openingen en loopt daarlangs in plaats van de smaak te extraheren, waardoor er een smakeloos, waterig brouwsel overblijft. Bij de KitchenAid halfautomatische espressomachine hebben de bakjes hebben een inkeping die de hoogte van de ideale dosis na het aanstampen markeert. Makkelijk! Geen giswerk dus.

Dol op een crema-laagje? Goed aanstampen is ook belangrijk om een mooi gekleurd schuimlaagje op je espresso te krijgen. Zie Wat is crema in koffie?

Kies de maat van je filterdragerbakje

De grootte van het filterdragerbakje dat je kiest is afhankelijk van welk soort espresso je wilt.   Als je pure espresso drinkt, kies je waarschijnlijk voor een enkel bakje.   Cappuccino of latte zijn gemaakt van een enkele of soms een dubbele shot, met gestoomde melk en melkschuim. Flat white wordt traditioneel gemaakt met een dubbele shot, dus kies je voor het dubbele shot-bakje.   Ontdek hoe je melk kunt opschuimen en stomen >

Moet ik kiezen voor een dubbel- of enkelwandig filterdragerbakje?

Er zijn twee soorten filterbakjes voor KitchenAid espressomachines: dubbelwandige (met druk) bakjes en enkelwandige (zonder druk). Je keuze hangt af van hoeveel controle je over het bereidingsproces wilt hebben. Het werkt als volgt:

• Beste keuze voor beginners: dubbelwandige filterbakjes met druk zorgen voor een consistentere extractie, ideaal voor beginnende baristas. Dit betekent dat voorgemalen koffie, minder nauwkeurig gemalen koffie of licht ongelijkmatig aangestampte koffie nog steeds voor goede extractie en een heerlijk kopje espresso kan zorgen.

• De keuze van de expert: met enkelwandige filterbakjes heb je meer controle, zodat je zelf de druk van het aanstampen en meer kunt bepalen voor shots met een voller aroma. Koffieliefhebbers geven de voorkeur aan dit type filterbakje, omdat ze meer zelf kunnen bepalen. Je kunt experimenteren om de beste maalgraad voor je machine en bonen te vinden, zodat de volste en rijkste smaken ontstaan. Maar zelfs als beginner moet je dit bakje eens proberen. Binnen no-time ben je een pro.

Waarom heeft een filterdrager een diameter van 58 mm?

Deze populaire professionele filterdrager van 58 mm is één van de meest traditionele en blijvende elementen bij het maken van espresso. De reden om deze filterdrager te kiezen in plaats van een kleiner formaat, is dat de temperatuur blijft behouden en warmte goed wordt verspreid tijdens het extraheren. De KitchenAid filterdragers hebben verzonken tuiten en een handige vlakke bodem om gemakkelijker en stabieler te kunnen aanstampen, voor de beste smaak en het lekkerste cremalaagje. 

Hoe fijn moet koffie worden gemalen voor espresso?

De koffie die je kiest moet fijn worden gemalen om een espresso met een mooie smaak en textuur te bereiden. KitchenAid espressomachines – zowel volautomatische als halfautomatische – hebben een geïntegreerde koffiemolen die zorgt voor supervers gemalen koffie boordevol natuurlijke smaken. De maalgraad voor espresso met tussen 55-70 liggen - de consistentie van gemalen kaneel. Je kunt de maalgraad handmatig aanpassen als je de espresso iets te waterig of te sterk vindt, totdat de smaak precies goed is. Geniet ervan!